Il Corbezzolo

Vin rouge biologique Castel del Monte DOP

« Il Corbezzolo » est un vin rouge biologique Castel del Monte DOP obtenu à partir du cépage Nero di Troia (2/3) associé à un tiers maximum de Bombino Nero, foulé frais. Caractérisé par des notes marquées de framboise, des tanins veloutés, une délicatesse olfactive et gustative. C’est un vin facile et jamais banal, qui exprime une extraordinaire fraîcheur fruitée.

Il naît à Corato à 250 mètres d’altitude, dans les Murge nord baresi, sur les terres principalement calcaires d’une famille dédiée à la production artisanale de vins et d’huile depuis 1822. Nous nous trouvons sur les pentes de Castel del Monte, fief octogonal et patrimoine mondial de l’UNESCO, parmi les châteaux médiévaux les plus fascinants et mystérieux au monde.

« Il Corbezzolo » est produit à environ 5 000 bouteilles par an, arborant une robe rubis clair et un arôme intense de framboise. La bouche sèche, fruitée et tannique de ce vin rouge biologique présente un degré alcoolique de 12 % – le minimum prévu par le cahier des charges de la dénomination Castel del Monte. Il est issu d’une agriculture biologique certifiée, de vendanges entièrement manuelles sur des vignes d’environ vingt ans d’âge, partiellement complantées en 2023, conduites en espalier haut selon le système Guyot simple avec une densité comprise entre 4 000 et 5 000 pieds par hectare.

La récolte des deux raisins – Nero di Troia et Bombino Nero – a lieu à la mi-septembre. S’ensuit une courte macération à température contrôlée dans des cuves rotatives en acier inoxydable. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent dans des cuves en acier inoxydable, tandis que la mise en bouteille est effectuée en un seul lot, entre le printemps et l’été suivant les vendanges.

Le vin biologique Castel del Monte DOP Rosso « Il Corbezzolo » accompagne idéalement les entrées, les fromages frais, la charcuterie, le poulpe à la Luciana, les calmars et les seiches, qu’ils soient crus ou en sauce. Il doit être dégusté dans les deux à trois ans suivant la récolte à une température d’environ 15 °C, afin de ne pas accentuer la composante tannique typique du Nero di Troia.

À déboucher au moment de la dégustation..