Gazza Ladra

Vin blanc biologique Puglia IGP Fiano

« Gazza Ladra », un vin blanc biologique obtenu par pressurage doux de purs raisins Fiano récoltés entièrement à la main, est né à Corato, dans la zone nord des Murge de Bari, à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terres familiales consacrées à la production de vins et d’huiles artisanaux depuis 1822. Nous sommes sur les pentes du Castel del Monte, un site octogonal classé au patrimoine de l’UNESCO, où a été frappée la pièce italienne d’un centime d’euro.

Environ 7 000 bouteilles produites par an, ce vin tire son nom d’un oiseau qui peuple les collines des Murge et rappelle les notes du compositeur Gioachino Rossini. Le cépage Fiano Irpino, caractérisé par une grande vigueur et puissance, historiquement bien acclimaté dans la région Puglia, a connu avec le millésime 2001 la première expérience régionale de production de bouteilles de qualité (dans le cadastre fg.40, p.4). L’excellente acidité du fruit permet à ce raisin de supporter sans stress les températures estivales des Pouilles, tout en conservant fraîcheur et intégrité du patrimoine aromatique : un Riesling de la Puglia, aime-t-on à dire en plaisantant.

Fermentation alcoolique dans l’acier et affinage de cinq à six mois en suspension sur lies fines. Couleur jaune intense avec des reflets verdâtres dans sa jeunesse, arôme persistant d’agrumes, de fleurs, de fruits blancs. Alcool d’environ 13%, ouverture élégante en bouche, persistance, fraîcheur et légère salinité équilibrées par la structure.

Sec en goût, c’est un produit particulier dans le panorama de la production de vins blancs des Pouilles. Dans les meilleurs millésimes, il peut être bu entre cinq et dix ans après la récolte.

Bon pour l’apéritif, il accompagne de préférence les plats méditerranéens d’été, les fruits de mer crus, les calamars, les seiches, les poulpes, les plats de poisson, la charcuterie, les gratins de pâtes, les viandes blanches. À boire frais, il se bonifie considérablement dans les deux/trois années qui suivent la récolte. Température recommandée : 8-10 °C. environ. À déboucher dix minutes avant la dégustation.