Riserva Le More

Vin rouge biologique Castel Del Monte DOCG

Le vin biologique Riserva « Le More » est un vin rouge DOCG produit à partir de purs raisins Nero di Troia, reproduits en pépinière par sélection massive d’un clone d’exploitation de la parcelle « Castigliola ». Il est originaire de Corato, dans la zone nord des Murge de Bari, à 250 m au-dessus du niveau de la mer, sur des terres familiales depuis 1822. Les vignobles sont cultivés en espaliers hauts, avec un seul Guyot et une densité d’environ 5 500 pieds/ha, empilés sur la feuille 30, parcelles 167 et 196.

Distribué à partir de la quatrième année après la récolte. Le nez et la bouche révèlent des notes de baies, de fruits rouges mûrs sous alcool, d’épices, de laurier, de tabac, de réglisse. Structuré, délicatement tannique, enveloppant et persistant, avec une saveur inimitable alliant fruits mûrs, épices, bois, réglisse, herbes aromatiques.

Cultivé biologiquement depuis 2013. Les vendanges sont exclusivement manuelles et ont lieu dans les dix premiers jours d’octobre. Sélection des grappes, pressurage doux, avec les fruits sains macérés dans des cuves rotatives en acier inoxydable et technique de chaleur froide. Fermentation malolactique en acier inoxydable, vieillissement pendant douze mois dans des barriques de 228 litres en chêne français, premiers et deuxièmes passages mélangés, à laquelle s’ajoute la même période en bouteille, dans des environnements à température et humidité contrôlées.

La production est limitée à environ 4 000 bouteilles par an. Excellente structure et tanin, teneur en polyphénols d’environ 3 000 mg/L, conditions idéales pour le vieillissement, dans les bons millésimes, bien au-delà de dix ans. Couleur rouge rubis avec des reflets orangés après les dix à quinze premières années.

Chaud et tannique, il ne craint pas la comparaison avec les meilleurs rouges issus de purs assemblages aptes à un long vieillissement. Il est intéressant de suivre son évolution en bouteille, le temps adoucissant sa structure et lui permettant d’acquérir progressivement de l’élégance.

Le taux d’alcool est d’environ 14,5% et l’acidité totale d’environ 5,5 (g/L). Il accompagne les rôtis, les fromages affinés, le fromage de brebis de Murge, les champignons de Murge grillés, le goulasch et les plats orientaux légèrement épicés. Nous conseillons de le déguster après dix minutes d’oxygénation dans le verre, à une température d’environ 16 °C.

Merci à ceux qui ont choisi de déguster la « Riserva le More« , un vin qui mérite toute notre attention.