Où nait la production nos précieux vins artisanaux biologiques
Pour la production des vins artisanaux biologiques, l’Entreprise Agricole Santa Lucia cultive principalement des vignes autochtones de la région Puglia sur les quatre parcelles de l’exploitation situées dans le quartier de Santa Lucia, à l’ouest de Corato (BA), à deux cent cinquante mètres au-dessus du niveau de la mer.
Les vignobles s’appellent Melograno, Santa Lucia, Tufaroli et Castigliola, pour une superficie totale d’un peu moins de quinze hectares.
Depuis 1995, les systèmes de formation sont des espaliers hauts avec des Guyot simples et une densité d’environ 5 600 pieds par hectare, avec un rapport élevé entre la surface foliaire et les raisins produits (environ 1 mètre carré/kg) et une faible production par pied, entre 1,5 et 2 kg par pied. Seul un hectare planté en 1995 est conduit selon le système de la pergola pour assurer la diversité et plus d’ombre dans les années plus chaudes (Nero di Troia et Bombino Nero). La fertilisation organique avec du fumier en granulés et de l’engrais vert se fait une année sur deux.
La plantation de Bombino Nero est cultivée pour une première moitié avec le système de pergola datant de 1990, et pour la deuxième moitié avec le système d’espalier élevé, beaucoup plus récent, utilisant lui aussi le système Guyot, en italien « capo rinnovato ». Il s’agit d’une forme de sélection végétale à expansion réduite, qui garantit un développement contrôlé des bourgeons et une régénération annuelle intégrale de la ramification : plus laborieuse mais adaptée au Nero di Troia et à la viticulture de grande qualité. Par conséquent, cela lui confère une meilleure qualité et structure des raisins, une plus grande douceur du tanin, avec des rendements identiques à l’hectare obtenus avec plus de plantes, de racines et de feuilles. Dans chaque grappe se concentre le trésor nutritionnel que le sol offre à la plante, avec une distance maximale d’environ soixante-dix centimètres entre les racines et les fruits (pour la partie en espalier, cela correspond à environ 90% de la surface de la vigne). Les rendements moyens de nos vignes se situent entre six mille et neuf mille kilogrammes par hectare. L’irrigation se fait uniquement par secours, aujourd’hui indispensable pour obtenir une qualité élevée. Née il y a quarante ans pour augmenter la production, elle permet aujourd’hui de la préserver et de l’épargner des effets du changement climatique, qui sont très importants pour nous, viticulteurs professionnels.