Fior di Ribes

Vin rosé biologique Castel Del Monte DOCG

Le vin Castel Del Monte DOCG « Fior di Ribes », vin rosé biologique obtenu par pressurage doux des raisins Bombino Nero (90%) et Nero di Troia (10% max), est né à Corato, dans la zone nord des Murge de Bari, à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terres familiales consacrées à la production de vins et d’huiles artisanaux depuis 1822. Nous sommes sur les pentes du Castel del Monte, un site octogonal classé au patrimoine de l’UNESCO, où a été frappée la pièce italienne d’un centime d’euro.

Environ 7 000 bouteilles produites par an, de couleur rose clair et aux arômes intenses de fraises des bois, framboises, groseilles et herbes des champs. Sec en goût, savoureux, captivant, apprécié par ceux qui aiment l’élégance et la délicatesse. Son taux d’alcool est de 13%.

Le « Fior di Ribes » est obtenu à partir d’une sélection de raisins millésimés cultivés en agriculture biologique, récoltés entièrement à la main, sur un sol calcaire à la parcelle 271 feuille 40. La vigne est âgée d’une trentaine d’années ; une replantation partielle a eu lieu en 2023 avec des vignes hautes en espalier conduites en Guyot simple.

Pressurage doux, macération des raisins égrappés pendant trente minutes au maximum, décantation à froid, fermentation et affinage pendant cinq mois dans de l’acier inoxydable, mise en bouteille en un seul lot à la fin de l’hiver.

Il se marie bien avec les hors-d’œuvre, les beignets, la charcuterie, le risotto aux asperges. C’est aussi un « vin de piscine », accompagné d’olives vertes de la région Puglia, car chaque aliment enlève un peu de sa légèreté, mais il nettoie bien le palais grâce à sa fraîcheur et à sa bonne acidité.

Il doit être bu dans les deux/trois ans suivant la récolte, à une température d’environ 8-10 °C, débouché au moment de la dégustation.