Riserva Le More

Vino biologico Castel del Monte DOCG rosso

Il vino biologico Riserva “Le More” è un rosso DOCG prodotto da uve del Nero di Troia in purezza, riprodotte in vivaio con selezione massale di un clone aziendale dell’appezzamento “Castigliola”. Nasce a Corato, nelle Murge nord baresi, a 250 m slm. Su terreni di famiglia, dal 1822. I vigneti sono allevati a spalliera alta con il guyot singolo e densità di circa 5.500 piante/ha, accatastati al foglio 30, particelle 167 e 196. 

Distribuito a partire dal quarto anno dopo la vendemmia. Al naso ed al palato evidenzia sentori di frutti di bosco, frutti rossi maturi sotto spirito, spezie, alloro, tabacco, liquirizia. Strutturato, delicatamente tannico, avvolgente e persistente, con inconfondibile gusto che unisce frutti maturi, spezie, legno, liquirizia, erbe aromatiche. 

Coltivato con agricoltura biologica dal 2013. La raccolta solo manuale avviene nella prima decade di ottobre. Selezione dei grappoli, pigiatura morbida, con il frutto sano macerato in vasche inox rotanti e tecnica del caldo freddo. Fermentazione malo-lattica in acciaio, affinamento di dodici mesi in barriques di rovere francesi da 228 litri, miste di primo e secondo passaggio, oltre ad uno stesso periodo in bottiglia, in ambienti con temperatura e umidità controllate.

La produzione è limitata a circa 4.000 bottiglie l’anno. Ottima struttura e tannino, contenuto polifenolico di circa 3.000 mg/L; presupposti ideali per l’invecchiamento, nelle buone annate ben oltre i dieci anni.  Di colore rosso rubino con sfumature aranciate dopo i primi dieci/quindici anni di vita.

Caldo e tannico, non teme il confronto con i migliori rossi prodotti da uvaggi in purezza vocati al lungo invecchiamento. Emozionante seguirne l’evoluzione in bottiglia, grazie al tempo che ne leviga la struttura, acquisendo via via eleganza. 

Contenuto alcool di 14,5% circa, e acidità totale pari a 5.5 (g/L) c.ca. Si accompagna con arrosti, formaggi stagionati, pecorino delle Murge, funghi della Murge alla griglia, gulasch, e piatti tipici della cucina orientale, leggermente speziata. Si consiglia di degustarlo dopo dieci minuti di ossigenazione in vetro, ad una temperatura di 16°C circa. 

Grazie a coloro che scelgono di degustare “Riserva le More”, vino che merita tutta la nostra appassionata attenzione.