Fior di Ribes

Vino biologico Castel del Monte DOCG rosato

Il vino Castel Del Monte DOCG “Fior di Ribes”, rosato biologico ottenuto dalla pressatura soffice di Uve Bombino Nero (90%) e Nero di Troia (10% max), nasce a Corato, fra le Murge nord baresi, a 250 metri sopra il livello del mare, su terreni di famiglia dediti alla produzione di vini ed olio artigiani dal 1822. Siamo alle pendici del Castel del Monte, feudo ottagonale patrimonio UNESCO, il conio della moneta da un centesimo italiana.

Circa 7.000 bottiglie anno, di colore rosa chiaro, e aroma intenso di fragoline di bosco, lamponi, ribes, erbe di campo. Gusto asciutto, sapido, accattivante, apprezzato da coloro che amano eleganza e delicatezza. Ha un contenuto alcolico del 13%.

“Fior di Ribes” è ottenuto dalla selezione delle uve d’annata coltivate in agricoltura biologica, raccolte interamente a mano, su terreni di natura calcarea alla particella 271 foglio 40.  Il vitigno ha età di circa trent’anni; un reimpianto parziale è avvenuto nel 2023 con spalliera alta allevata con il guyot singolo. 

Pressatura soffice, macerazione di uve diraspate di massimo trenta minuti, decantazione a freddo, fermentazione ed affinamento di cinque mesi in acciaio inox, imbottigliamento in unico lotto alla fine dell’inverno. 

Si abbina bene agli antipasti, fritture delicate, salumi, risotto con asparagi. Anche “vino da piscina”, accompagnato da olive verdi pugliesi, in quanto ogni cibo toglie qualcosina alla sua leggerezza, che tuttavia pulisce bene il palato grazie alla sua freschezza e buona acidità.

Va bevuto nei due/tre anni successivi alla vendemmia, a temperatura di 8-10°C. circa, stappato al momento della degustazione.