Sin dal 2001, Riserva “Le More” è prodotta da uve del Nero di Troia in purezza, riprodotte in vivaio con selezione massale di un clone aziendale nell’appezzamento “Castigliola”. I vigneti sono allevati a spalliera alta con il guyot singolo e densità di circa 5.500 piante/ha, accatastati al foglio 30, particelle 167 e 196. Distribuito a partire dal 4° anno dopo la vendemmia. Un Imperatore delle Murge nord baresi, le terre di Federico II° di Svevia. A partire dall’annata 2013, il prodotto ha subito un restyling dell’etichetta, oggi con il fondo bianco anziché nero.

Coltivato con agricoltura biologica dal 2009, certificata a partire dall’annata 2016.

La raccolta avviene a metà ottobre, dopo selezione grappoli e pigiatura morbida, con macerazione in vasche inox rotanti e tecnica del caldo freddo. Fermentazione malo-lattica in acciaio, affinamento di 18 mesi in barriques di rovere francesi da 228 lt. di primo passaggio, ed uno stesso periodo in bottiglia, in ambienti a temperatura e umidità controllate.

La produzione é limitata a circa 4.000 bt./anno. Ottima struttura e tannino, contenuto polifenolico di circa 3.000 mg/lt.; presupposti ideali per l’invecchiamento oltre i 5/10 anni. Di colore rosso granata con sfumature più aranciate dopo i 10 anni di vita, al naso presenta intensità e persistenza con aromi di more mature e lamponi sotto spirito, alloro, liquirizia, spezie. Caldo e tannico, non teme il confronto con i migliori rossi prodotti da uvaggi nazionali in purezza vocati al lungo invecchiamento. Emozionante seguirne l’evoluzione in bottiglia, grazie al tempo che ne leviga naturalmente struttura ed i tannini, lasciando spazio all’eleganza.

Contenuto alcool di 14,5% circa, e acidità totale del 5.5 c.ca. Si accompagna con arrosti, formaggi stagionati, pecorino della Murge, funghi della Murge alla griglia, goulash e piatti tipici della cucina orientale, ricca di spezie. Si consiglia di degustarlo dopo 10 minuti di ossigenazione in calice di vetro, ad una temperatura di 18° circa.