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Uvaggio 100% Uva di Troia
Primo anno di produzione 2001
Cru-appezzamento Castigliola
Produzione media 5.000 bott. / anno
Sup. vitata 1,5 ha circa
Kg uva per pianta 1,5 max
Kg uva per ha 5.000/6.000 circa
Altitudine vigneti 300 m slm
Natura del terreno calcarea
Vendemmia metà ottobre
Vinificazione macerazione con tecnica del caldo/freddo in serbatoi inox rotanti
Affinamento barriques rovere francese da 228 lt. per 18 mesi + 18 mesi in bottiglia
Abbinamento arrosti, formaggi stagionati, zuppe con condimento forte

Dall’annata 2001 la Riserva “Le More” C.d.M. DOC – DOCG dal 2012 – della tenuta Santa Lucia proviene da uva di Troia in purezza e da vitigni ad acino piccolo frutto di selezione massale. I vigneti sono allevati a spalliera alta a guyot singolo con densità di circa 4.000 piante per Ha. Il frutto viene raccolto nel corso della terza epoca di vendemmia (seconda metà di ottobre), e sottoposto a cernita dei grappoli, pigiatura morbida e prolungata macerazione in contenitori inox rotanti con controllo della temperatura (sia caldo che freddo). Al termine del processo di fermentazione il prodotto subisce un affi namento di 12 mesi in barriques francesi di rovere allier e tronçais da 228 lt. nuove, oltre a 18 mesi in bottiglia. Tutti gli affi namenti avvengono in locali con temperatura ed umidità controllate. La produzione annua è limitata a sole 5.000 unità. Il prodotto è caratterizzato da grande struttura e corpo; pieno, lungo, ricco di tannini morbidi e di polifenoli, intenso e fruttato. Di colore rosso granata è caratterizzato da vivacità cromatica acquisita in barriques. Con l’invecchiamento tende alle sfumature aranciate. All’esame olfattivo si presenta ampio, intenso, persistente, con sentori di more mature, ribes, lamponi, ciliegie, prugne rosse, legno, e spezie. Di qualità fine ed ottima struttura, è caldo, morbido, tannico nei primi 5 anni di vita e sapido.