Une réflexion sur les courants changeants du marché du vin ces dernières années – inspirée également par l’article de Giancarlo Gariglio « Les modes dans le vin font plus de dégâts que la tempête » publié par le mouvement Slow Food en ce début 2024 – nous amène à partager notre vision : la production de vins biologiques et artisanaux qui unissent la structure et la fraîcheur, voire une buvabilité « en douceur ».
M. Gariglio met en évidence que l’industrie du vin a été soumise au fil des années à différents styles et goûts, pouvant générer une confusion parmi les producteurs et les consommateurs. Cette évolution risque de détourner l’attention des pratiques œnologiques traditionnelles, authentiques et durables, au profit de productions plus standardisées et moins respectueuses de l’environnement, du goût et des traditions.
Dans ce panorama en pleine mutation, l’Entreprise Agricole Santa Lucia a choisi de rester ancrée dans ses valeurs fondamentales, inspirée par les mots d’un homme italien de renommée mondiale : Josko Gravner, un producteur d’Oslavia (Go), rapportés par M. Gariglio : « Je produis des vins qui satisfont mes goûts et ceux de ma famille« . Ce principe a maintenu intact le chemin de production de son entreprise, en privilégiant la qualité et l’essence des vins plutôt que les tendances. Aujourd’hui, Gravner est un mythe, mais la plupart d’entre nous, « petits producteurs », pouvons nous permettre de suivre notre propre voie, en respectant notre climat, notre territoire, notre altitude, etc. En revanche, très souvent, ceux qui produisent un grand nombre de bouteilles ne peuvent pas faire abstraction des tendances dominantes du goût et du marché, sous peine de perdre leur équilibre de gestion. En d’autres termes, leur propre survie.
Ainsi, notre stratégie en tant que « petits producteurs » s’enracine dans le respect du territoire de la région Puglia, ayant sa propre empreinte, surtout pour les vins rouges, avec un engagement sans faille en faveur de la viticulture biologique, qui n’est pas celle des vins dits naturels, privés de sulfites ajoutés et sans levures sélectionnées, biologiquement purs. Chaque bouteille de bonne qualité d’un petit producteur sérieux est un récit qui unit le travail de l’homme, de son technicien, du cultivateur, du producteur, aux particularités de la terre. En Italie, c’est très vaste et généreux !
L’intégration de l’innovation et de la tradition caractérise la production des vins de Santa Lucia, depuis les soins apportés aux vignes jusqu’au traitement biologique dans la cave. Ces choix ne sont pas des réactions aux tendances, mais plutôt l’expression d’une vision à long terme, fondée sur le choix des vignes, leur culture – au moins 20 ans – et le respect de l’environnement.
Pour en revenir aux modes, nous avons vécu les années 80 avec des blancs légers, presque transparents, qui ont pourtant marqué l’histoire : de la couleur de la capsule à une célèbre cave sociale de la vallée d’Itria qui a fait connaître la région Puglia au monde entier, au même titre que le meilleur Salice Salentino.
Dans les années 1990, nous avons vu le triomphe de certains vins « nouveaux » et de vins tanniques et structurés, avec un recours massif à la barrique, où l’influence du bois et de l’un des plus célèbres critiques de vin américains (ndlr : the wine advocate) a parfois même généré des vins destinés à plaire au critique dominant, ainsi qu’à son public de lecteurs, lorsqu’ils bénéficiaient de notes élevées de la presse, supérieures à 93-94/100.
Au troisième millénaire, les vins « naturels » sont nés (définition impropre, car le naturel n’est que le raisin ; le vin dans la nature n’existe pas. Tous les vins sont le fruit du travail de l’homme). Vins oranges, vins mousseux rosés, bulles pas dosées, souvent peu en contact avec les levures malgré les longues fermentations en bouteille énoncées. Un souci ? Non, ce sont aussi de très bons vins, mais « à la mode », sans vouloir offenser ce terme. Peut-être que le vin est-il en soi démodé, plutôt une boisson historique, voire épique ? Nous aimons le penser, et le boire bon, propre, voire simple, comme des pâtes aux tomates fraîches lorsqu’elles sont vraiment bien faites, si Dame Nature le permet !
Dans l’Entreprise Agricole Santa Lucia, nous croyons humblement que la clé du succès réside aussi dans la capacité à créer des vins qui reflètent l’unicité de chacun. L’histoire, la terre et la passion sont les protagonistes incontestés de toute création, y compris œnologique.
Nous regardons vers l’avenir avec la conviction que, même si les modes peuvent changer et être éphémères, une constante essentielle est toujours celle de la qualité alliée à la fraîcheur et à la buvabilité. Le choix de poursuivre la production de vins autochtones biologiques et artisanaux représente notre réponse technique, environnementale et gustative. Et surtout, le long travail du temps et des années de ceux qui l’ont produit. Il ne suffit pas d’être né en 1822, il faut évoluer et prendre ce qu’il y a de bon dans la tradition et la technologie!
