Dal colore tipico violaceo delle prugne nere, all’esame olfattivo
presenta sentori di frutta matura, ciliegie e prugne rosse, ribes,
lamponi. Alcune annate, a causa dell’andamento climatico nel
passaggio dall’estate all’autunno, evidenziano lieve riduzione;
richiedono pertanto ossigenazione in caraffa o apertura della
bottiglia con alcune ore di anticipo per poterne apprezzare le
qualità olfattive fruttate che contraddistinguono marcatamente
questo prodotto dall’annata 2001 in poi. Di qualità fi ne e gusto
secco, equilibrato, caldo, con tannini morbidi e vellutati; all’esame
gustativo presenta sentore di frutti maturi a bacca rossa, buona
tannicità; delicatamente speziato dopo il 2° anno di vita. Ha
un’acidità totale di poco inferiore al 5 per mille circa, buona
densità di estratti secchi, ottimo contenuto polifenolico, ed alcool
pari al 13,5% circa. È un vino di corpo ottenuto dalla macerazione
con tecnica del caldo freddo ed in serbatoi inox rotanti di uva di
Troia ad acino piccolo. Dopo la svinatura, la fermentazione avviene
in serbatoi di acciaio inox. Il vino compie il processo malo-lattico
e l’affi namento in bottame di rovere della Slavonia da 35 hl per
un periodo di 6/8 mesi circa. Segue un ulteriore affi namento in
bottiglia per un periodo di circa 6 mesi. L’imbottigliamento avviene
alla fi ne dell’estate successiva alla vendemmia. Si accompagna a
piatti di carni di maiale arrosto ed in salsa, formaggi stagionati,
paste e minestre con legumi a condimento lievemente piccante,
funghi della Murge, salumi.
uvaggio
100% Uva di Troia
primo anno di produzione
1980
cru-appezzamento
Vigna del Melograno
produzione media
30.000 bottiglie per anno
superficie vitata
4,5 ha circa
kg uva per pianta
2 circa
kg uva per ha
7.000/8.000 circa
altitudine vigneti
250 m slm
natura del terreno
calcarea
vendemmia
metà ottobre
vinificazione
macerazione con tecnica
del caldo/freddo in serbatoi inox rotanti
affinamento
8 mesi in rovere 35 hl. + 8 mesi
in vasche vetrifi cate + 6 mesi in bottiglia
abbinamento
carni rosse, ragù, formaggi
stagionati, fave e cicoria