Dal colore tipico violaceo delle prugne nere, all’esame olfattivo presenta sentori di frutta matura, ciliegie e prugne rosse, ribes, lamponi. Alcune annate, a causa dell’andamento climatico nel passaggio dall’estate all’autunno, evidenziano lieve riduzione; richiedono pertanto ossigenazione in caraffa o apertura della bottiglia con alcune ore di anticipo per poterne apprezzare le qualità olfattive fruttate che contraddistinguono marcatamente questo prodotto dall’annata 2001 in poi. Di qualità fi ne e gusto secco, equilibrato, caldo, con tannini morbidi e vellutati; all’esame gustativo presenta sentore di frutti maturi a bacca rossa, buona tannicità; delicatamente speziato dopo il 2° anno di vita. Ha un’acidità totale di poco inferiore al 5 per mille circa, buona densità di estratti secchi, ottimo contenuto polifenolico, ed alcool pari al 13,5% circa. È un vino di corpo ottenuto dalla macerazione con tecnica del caldo freddo ed in serbatoi inox rotanti di uva di Troia ad acino piccolo. Dopo la svinatura, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox. Il vino compie il processo malo-lattico e l’affi namento in bottame di rovere della Slavonia da 35 hl per un periodo di 6/8 mesi circa. Segue un ulteriore affi namento in bottiglia per un periodo di circa 6 mesi. L’imbottigliamento avviene alla fi ne dell’estate successiva alla vendemmia. Si accompagna a piatti di carni di maiale arrosto ed in salsa, formaggi stagionati, paste e minestre con legumi a condimento lievemente piccante, funghi della Murge, salumi.